18種類のハーブ（およびプロのように彼らと一緒に料理する方法）

ベテランの料理人は、その事実を証明します 新鮮なハーブ 料理をカフェテリア料理からグルメ料理に変えてください...それらを適切に使用する方法を知っていると仮定してください。ここでは、料理で最も一般的に使用されているハーブの種類のガイドが、それらがどのように味わい、どうすればよいかについての情報を完了します。

あなたの料理に風味を加えるための18の料理のハーブ

• コリアンダー
• タラゴン
• 甘いバジル
• タイバジル
• カーリーパセリ
• イタリアのパセリ
• 栗色
• オレガノ
• ローズマリー
• タイム
• ディル
• マージョラム
• おいしい
• チャイブ
• セージ
• チャービル
• として
• ベイリーフ

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レストラン経営者と ジョン・フレイザーシェフ 想像力豊かな高級レストランから感傷的な近所のレストランまで、アメリカ料理における野菜の役割を再定義することにより、料理の風景に彼のマークを作りました。 2007年、彼はシェフからレストラン経営者に行きました。 JFレストラン ニューヨーク市に拠点を置いています。

1。コリアンダー

それがどのように見えるか： 一見すると、コリアンダーはイタリアのパセリによく似ています。しかし、コリアンダーにはわずかに小さく葉があり、より繊細な茎が薄くなっています。疑いの余地があるとき、それを嗅ぐ：コリアンダーはパセリよりも強い匂いを持つ柔らかいハーブです。 それがどのように味わうか： このハーブは、パセリのより刺激的なバージョンと考えてください。その風味は明るく新鮮で、柑橘類のノートと微妙な具体的なもので魅力的です。また、コリアンダーはかなり分裂的なハーブであることも注目に値します。一部の人々は、物を愛していますが、他の人はそれを不快な石鹸の味を持っていると説明しています。 （私は以前のカテゴリーに分類され、あなたが私がどんなチームにいるのか疑問に思っている場合に備えて、コリアンダーを何でもかけます。） 使い方： フレーバーのファンなら、コリアンダーを利用する方法が不足していません。このハーブはスープのライス料理のための素晴らしい飾りを作ります パスタサラダ もっと。また、から何でも余分なキックを与えるのに最適です タコス サンドイッチとサラダに。

2。タラゴン

それがどのように見えるか： タラゴン is an elegant-looking tender herb with leaves that are long slender そして slightly glossy. それがどのように味わうか： このハーブの甘くて微妙なアニスの風味は、フェンネルのそれと比較できます。それは、料理を圧倒する可能性が低い繊細な味があると言っているので、甘草が嫌いな人でさえ、タラゴンに試してみることを検討すべきです。 使い方： クラシックなフランス料理の定番とベアナーズソースタラゴンの重要な成分を使用して、クリーミーなスープやソース、チキンやマヨネーズベースの料理に複雑さと新鮮な風味を加えることができます。 ポテトサラダ。 タラゴン can be added earlier on in a recipe or used as a garnish with considerable aesthetic appeal—just be sure not to cook it for あまりにも 長時間の熱がそれを苦く味わうことができる限り。

3。甘いバジル

それがどのように見えるか： 最も一般的な種類の甘いバジルは、明るく光沢のある涙の形をした葉と緑の茎を持っています。甘いバジルの葉は、タイのカウンターパートよりも柔らかくて繊細で、特に柔らかいハーブになります（しかし、それについてはそれ以降は）。 それがどのように味わうか： バジルは、アニスとミントの微妙なノートを伴うペッパーの味を備えた甘くて芳香のあるハーブです。イタリア料理の大部分であり、ブートする米国で最も人気のあるハーブであることを考えると、あなたはすでに知っています。 使い方： その穏やかな風味と柔らかい葉のため、バジルはサラダやサンドイッチで新鮮なもの、またはスープのピザやパスタ料理の飾りとして楽しまれます（いくつかの名前のために）。また、主要な成分です ペスト - ほとんどすべてのものとうまく合うイタリアのソース。 （PSST：もっとおいしいことができます バジルのレシピはこちら 。）

4。タイバジル

それがどのように見えるか： 外観の観点から、タイバジルとスイートバジルの重要な違いは、その鋸歯状とわずかに細長い葉が頑丈であり、それにもかかわらず、柔らかいハーブのカテゴリに落ち、紫または緑のいずれかです。さらに、甘いバジルはタイのバジルの茎全体に緑色であり、ほとんどの場合、色は紫色です。 それがどのように味わうか： タイのバジルは、甘いバジルと同様の風味のプロファイルを持っていますが、甘くてマイルドないとこよりも強いスパイシーなパンチとより顕著な甘草の味を詰め込みます。 使い方： 名前が示唆しているように、タイバジルは東南アジア料理で人気のあるハーブです。このタイプのバジルは料理に最適です。その丈夫な葉は甘いバジルの葉よりも多くの熱を扱うことができるからですが、サラダに追加のキックを与えるために生で自由に使用してください。また、タイのバジルはスーパーであることに注意する価値があります 屋内で育ちやすい ;私は私の最愛の水耕栽培プランターで大いに成功しました。

5。カーリー・パセリ

それがどのように見えるか： ここでは、飾りとして一般的に使用される別の柔らかいハーブ。 Curly Parsleyの葉は明るい緑であり、（あなたが推測した）フリルは、イタリアのフラットリーフの品種よりも大きな外観を与えています。 それがどのように味わうか： 真実は、カーリー・パセリは風味が大きくないと言われます。実際、このハーブはとても穏やかで、当たり障りのないものに境界があると言う人もいるかもしれません。 使い方： 前述のように、Curly Parsleyは味覚に大きな印象を与えません。そのため、テクスチャーとポップな色を完成した皿に加えるための飾りとして主に使用されています。

6。イタリアのパセリ

それがどのように見えるか： イタリアのパセリは、フラットリーフパセリとも呼ばれます。これは、それがどのように見えるかを手がかりにするはずです。うん、この柔らかいタイプのパセリの明るい緑色の鋸歯状の葉は、広く、カールしてふさふさしていません。 それがどのように味わうか： Curly Parsleyとは異なり、イタリアのパセリは、きれいな明るい味とペッパーバイトを誇る味がたくさんあります。 使い方： イタリアのパセリは、頼みにする飾りです。それを切り刻んで、ピラフのパスタ料理のシチューカレー、または軽い庭の新鮮な味の恩恵を受けることができるものは何でもかまいません。また、クラシックなペストソースを紹介するために、バジルの代わりにイタリアのパセリを試すことをお勧めします。

7。Sorrel

それがどのように見えるか： 栗色 is a perennial herb with vibrant emerald-green (そして sometimes red-veined) leaves that can be slender そして arrow-shaped small そして bell-shaped or tapered depending on the variety. Due to the leafy appearance of this tender herb it can be mistaken for spinach そして is sometimes sold alongside other such greens in the grocery store as opposed to in the herb section. それがどのように味わうか： 草本のわずかに収string剤で激しく酸っぱいソレルがあなたをパッカーにすることが保証されています。実際、その明るい酸性の風味は非常に熱くてタルトであるため、使用方法に応じて料理をバランスをとるか、完全に圧倒することができます。 使い方： 栗色 is a bold そして seriously sour herb that when used sparingly can elevate any dish that would benefit from a squeeze of lemon. As such it’s a good fit for rich そして creamy スープ そして pastas そして decadent savory 卵料理 。また、ソレルソースの星の材料でもあります。これは、サーモンとしばしばペアになっているクラシックなフレンチソースです（しかし、多くの種類の魚や鶏肉でうまく機能します）。

8。オレガノ

それがどのように見えるか： オレガノ has flat oval leaves—either fuzzy or smooth—そして bears a strong resemblance to its close relative marjoram. The key difference when it comes to telling these two herbs apart is that oregano tends to be olive-green while marjoram leaves have a slightly gray hue. Of all the オレガノの種類 is unique in that it straddles the line between tender そして hard meaning that its sturdy branches keep the leaves intact for prolonged cooking times but the leaves themselves are indeed quite tender. それがどのように味わうか： オレガノ is a particularly pungent herb with an earthy savory flavor profile that features subtle notes of camphor そして a hint of bitterness. 使い方： オレガノの複雑な大胆な風味は、トマトベースのレシピ（ピザとパスタソース）に最適です。また、ラムビーフまたはチキンのマリネで輝いており、心のこもった野菜料理の飾りとしても新鮮に使用できます。

9。ローズマリー

それがどのように見えるか： 見た目の観点から、ローズマリーは私たちのリストにある他のハーブとは異なります。実際、その厚い枝のような茎と鋭い銀色の緑の針があります - ローズマリーはより整えられたもののように見えると言うことができます クリスマスツリー ハーブよりも。それで、それは難しい（Y）ハーブですか？あなたはベッチャ。 それがどのように味わうか： この非常に香りのよいハーブは、そのユニークな外観に合わせて松のような香りを誇っています。また、wood的なペッパーでやや収string剤である強力なレモンパイン風味があります。 使い方： ローズマリー is a very versatile herb that can be used to flavor roasts スープ そして キャセロール 。油性魚や鶏肉の穀物、幅広い野菜でうまく機能します。言い換えれば、オプションがあります。

10。タイム

それがどのように見えるか： この硬いハーブの外観は、英語のフランス語またはドイツのタイムのいずれかによってわずかに異なります。英語とフランスの両方のタイムには、小さな緑で、赤みがかった茎に取り付けられた尖った葉があります。一方、ドイツのタイムは完全に緑色で、葉が丸くなっています。 それがどのように味わうか： タイムのフレーバープロファイルは、通常、ミントの土とレモンと呼ばれています。ローズマリーのようには、わずかに強力ではありません。それにもかかわらず、タイムの鋭い木質の味は、それ自体で、または他のハーブと併用すると印象を与えるのに十分な強さです。 使い方： タイム is an essential ingredient in two popular French seasoning blends (i.e. ハーブ・ド・プロヴァンス そして ブーケ・ガルニ ）ザアタールのような中東のお気に入りの重要なコンポーネントと、あらゆる地域からの幅広い風味豊かなレシピに風味と深さを加えるための頼りになるハーブ。タイムで調理するときは、厚い小枝のような茎から可dainな葉を選んで、それらを切り刻むか、代わりに全枝を使用することを選択できます。どちらの方法でも、完成した料理にハーブの特徴的な風味が吹き込まれます。

11。ディル

それがどのように見えるか： ディル is a tender green herb with soft feathery fronds that sometimes develop yellow-green blossoms at the tip. Due to the delicate nature of its fronds dill is easily bruised そして should be hそしてled with care. それがどのように味わうか： 新鮮な味の芳香族ハーブは、アニスの甘くて微妙なノートとバランスのとれた草が茂った風味を誇っています。前者は後者よりもかなり穏やかですが、多くの人がディルの味をキャラウェイの味と比較しています。 使い方： 熱が多すぎるとこのハーブが風味がないので、ディルで料理を避けるのが最善です。代わりに、ディルの小さな小枝を、完成した皿にエレガントで芳香のある飾りとして、またはグリーンサラダへの興味深い追加を使用します。このハーブは、ヨーグルトのディップスの風味圏の一般的な機能でもあります（考えてみてください： Tzatziki ）そして、ポテトサラダのような冷たいがクリーミーな側面。

12。マルジョラム

それがどのように見えるか： マージョラム looks nearly identical to its cousin oregano with leaves that are flat green そして oval-shaped そして a sturdy stem that puts it in the hard herb category. Don’t be fooled by the similar appearance though—these two herbs have very little in common when it comes to how they taste. それがどのように味わうか： オレガノ・マージョラムとは異なり、繊細なマイルドでやや甘いフレーバープロファイルを誇っています。 （マルジョラムには少しスパイスがありますが、温かく優しい種類です。）松と柑橘類のメモもこの芳香族ハーブに存在します。 使い方： マージョラム can be found both fresh そして dry with the latter being the most potent. To protect the delicate flavor of fresh marjoram avoid extensive heating (i.e. add it towards the end of the cooking process). As with oregano marjoram is a perfect match for tomato-based dishes そして a popular seasoning for meat to boot.

13。おいしい

それがどのように見えるか： おいしい—another member of the mint family along with oregano そして marjoram—is a delicate そして oh-so tender herb with small light green leaves そして an almost vine-like appearance. それがどのように味わうか： 冬と夏のおいしい2つのタイプの風味があり、どちらもまったく異なる味です。冬のおいしい2つのうちのあまり一般的ではない堅牢な土の風味は、夏のカウンターパートよりもかなり強いですが、夏のおいしい味は、ペッパーの明るくて少し甘いと最もよく説明されています。 使い方： Savoryを使用して食べ物を味付けする場合、どのタイプで作業しているかを検討することが重要です。冬の風味の刺激的な味と香りは、シチューのローストされた根菜やその他の心のこもったレシピを詰めるのに風味を加えるのに理想的です。一方、夏のおいしいものは、卵料理のサラダや夏の野菜などの軽い料理で最適に機能します。

14。チャイブ

それがどのように見えるか： 一見すると、チャイブは新鮮な草の刃のように見えます。綿密な検査では、この柔らかいハーブの光緑色の茎が円筒形で中空であることに気付くでしょう。 それがどのように味わうか： チャイブがタマネギとニンニクに関連していることを考えると、このハーブが同様のフレーバープロファイルを誇っていることは驚くことではありません。実際、チャイブは軽度のタマネギの味で知られており、多くの場合、ネギと比較されます。 使い方： これらの球根の驚異の茎全体は、飾りとして使用すると食用で実においしいです。スクランブルエッグベイクドポテトシーフード料理や、考えられる他のおいしい料理にチャイブを振りかけます。

15。セージ

それがどのように見えるか： この柔らかいハーブには、わずかに曖昧でとても柔らかい白い緑色の楕円形の葉があります。 それがどのように味わうか： セージ has a rich savory flavor with hints of eucalyptus lemon そして mint. (Hint: There’s nothing subtle about this fragrant herb。） 使い方： 前述のように、Sageにはその存在を知らせる習慣があります。このため、リッチソースや退廃的な肉料理で紹介されているか、大量のバターとペアになっています。 （Yum。）一見繊細なテクスチャーにもかかわらず、セージが長い調理時間を処理できることも注目に値します。そのため、それを必要とするレシピで早く追加してください。

16。Chervil

それがどのように見えるか： 緑色の繊細で緑豊かな - この柔らかいスプリングハーブは、チャビル（つまり、フレンチパセリ）が実際に同じ家族のメンバーであるため、イタリアのパセリと密接に似ています。 それがどのように味わうか： Chervilは、後者の新鮮な明るいキャラクターを持っているが、アニスの音を含むより暖かく控えめなフレーバープロファイルを持っているという点で、TarragonとParsleyの間の十字架としてChervilを説明しています。 使い方： 乾燥したハーブはフランスの調味料のブレンドの一般的なコンポーネントであり、フレッシュチェルビルの繊細な風味はスプリングサラダに素敵な追加をします オムレツ そして other 卵料理.

17

それがどのように見えるか： として is a broad category that refers to any of the aromatic herbs that come from the メンタ 植物ですが、スペアミントは料理で最も一般的に使用される種類です。 Spearmintにはギザギザと柔らかい緑の葉があり、端で丸くなったかもしれませんが、常に粗く、少し曖昧に感じるかもしれません。 それがどのように味わうか： として is a fresh sweet tasting herb that’s known for the tingly chill it leaves in the mouth—an effect of the menthol content in the leaves. 使い方： ミントを使用する無数の方法があります 風味豊かで甘いレシピ 同様に。焼き菓子からアイスクリームに至るまで、一連のデザートの重要なフレーバー成分として機能します。ミントは、ラム料理のマリネやソースでもお気に入りであり、頻繁に暑さと寒さの両方で飲み物に登場します。 （モヒートとミントジュレップが思い浮かびます。）

18。ベイリーフ

それがどのように見えるか： 新鮮な湾の葉は緑色で、上に光沢のある光沢があり、下側が薄く、乾燥したベイレレブは緑色と均一な外観をしています。どちらのタイプも、長い調理時間に耐えることができる硬いハーブと見なされます。 それがどのように味わうか： 新鮮な湾の葉は乾燥したものよりもかなり強いです（それに応じてレシピを調整します）が、この鋭く苦いハーブはそれだけでは特に美味しくありません。ただし、液体で煮ると、ベイレレブはより快適な芳香族の品質と微妙なミントフレーバーを開発します。 使い方： 湾の葉は消費されることを意図していません。代わりに、これは調理プロセスの早い段階で使用されるタイプのハーブの1つであり、複雑さとかろうじてメントールの噛みつきを追加します。そのようなベイリーフは、スープカレーなどを準備するときに最もよく使用されます。提供する前に葉を捨ててください。

柔らかくて硬いハーブとは何ですか？

バジルのコリアンダーパセリミントやディルなどの柔らかいハーブには、柔らかい繊細な茎と葉があるため、ハンドリングと保管にはもう少しTLCが必要です。専門家は、これらのハーブが料理の終わりに使用されるのが最適であるか、新鮮なものを皿に加えるために新鮮に使用されることを付け加えています。シェフのフレイザーはまた、彼らの壊れやすい自然のために、柔らかいハーブがそれほど長く続かず、より多くの費用がかかるかもしれないと指摘しています。 （私はコリアンダーへの私の愛を共有しましたが、私が柔らかいハーブに対して犯した犯罪を告白していませんでした。しかし、シェフのフレイザーは、新鮮なバジルがラ・マルチャンデで提供されたスパイシーなリガトーニに追加するスパイシーな倍音を特に好きで、最後の瞬間に折りたたまれています。

一方、ローズマリータイムセージやオレガノなどの丈夫なハーブには、木質の茎と葉があり、より長い調理時間の熱をとることができます。彼らは通常、シェフのフレイザーが説明する強いフレーバーを添えて料理を注入するために早く追加されます。名前が示唆するように、ハードハーブは長持ちし、保管しやすいという点で、硬いハーブがより硬くなることを示唆しています。それは賢明に使用する必要があると言っています。彼らの強いフレーバーは、注意を払わない場合、繊細な料理を圧倒することができ、しばしば提供する前に木質の茎を取り除く必要があると言います。

新鮮なハーブや乾燥ハーブは料理の使用に適していますか？

この質問に対するカットやドライの答えはありません（そして、しゃれが意図されていたということです）。専門家の乾燥ハーブによると、独自の特典があります。長持ちしています。長持ちします。とはいえ、シェフは、同じ新鮮な味がなく、過剰に使用され、時間の経過とともに消えていくと、少しザラザラしている、または粉状に感じることができると言っています。そのため、彼はキッチンで新鮮なハーブと乾燥ハーブの両方を使用して、利便性を活気のあるフレーバーと組み合わせることで料理を強化することをお勧めします。たとえば、シェフのフレイザーは、ラ・マルケンデのオーストラリアのラムラックは、新鮮で乾燥したハーブを巧みに組み合わせて子羊の自然な風味と、ロースに詰め込まれているメルェルスのソーセージを補完するハーブクラストを備えていると言います。 （Yum。）

一般的な薬草とは何ですか？

によると ロチェスター大学医療センター 一般的な薬草は次のとおりです。

• リラクゼーションを促進するためのカモミール（つまり、眠そうなタイムティー）
• 風邪やフルスを治療し、予防するエキナセア
• 関節炎を治療するために、そして名前が発熱を示唆するFeverfew
• 喘息の症状と疲労を助けると考えられているギンコ
• 肝機能を改善し、高コレステロールの治療を支援するための牛乳アザミ

一般的な芳香族ハーブとは何ですか？

の専門家 シカゴ植物園 ローズマリーセージタイムミントハイビスカスレモンバーベナカモミールルイボスとジンジャーは、最も一般的な芳香族ハーブの1つであると言ってください。あまり知られていないものには、PassionFlower RosehipとCalendulaが含まれます。

さまざまな種類のハーブが要約されています

幅広い料理の風味を高めるのに役立つ薬用と芳香族の両方の品質を持つことに高く評価されている多くの異なる種類のハーブがあります。それらは新鮮または乾燥させることができます。前者は新鮮さのために好まれ、後者は利便性の追加の利点と無駄の可能性の低い利点で仕事を成し遂げます。私はコリアンダーへの私の愛を繰り返し公言しましたが、私はこのリストでほとんどのハーブを使用するのが大好きです（私はある種のものですが イナ・ガルテンの側 ベイレレブに関しては）。結論：ハーブはあなたにとって良いものであり、物事を良くするので、始めましょう それらを成長させます あなたの屋内または屋外の庭であなたの食品準備リストにそれらを追加し、後で私たちに感謝します。